牛奶可以補(bǔ)充營養(yǎng)，對(duì)孩子的生長發(fā)育有好處。但是像盒裝、袋裝的牛奶有的時(shí)候不是熱的，喝著容易涼肚子，這時(shí)候我們可以去加熱牛奶。不過熱牛奶要注意方法，不要煮開，最好的方式是隔熱水加熱。

1、一般熱牛奶是怎么熱的

微波爐

將牛奶直接倒入瓷碗或玻璃碗中，然后在微波爐中加熱30秒鐘至1分鐘。

熱水泡

將帶包裝的牛奶放在80°C左右的熱水中，不時(shí)搖動(dòng)。當(dāng)水溫降至合適的溫度時(shí)，牛奶將變熱。

牛奶鍋煮

如果您想將牛奶的溫度提高一點(diǎn)，可以倒入專用的牛奶鍋中，不要等到煮開，60-70°即可，否則牛奶的乳糖會(huì)焦化。

2、加熱牛奶為什么要結(jié)塊

牛奶通常會(huì)通過高溫滅菌，酶鈍化和滅活處理。 在加熱或暴曬過程中，被鈍化和滅活的酶會(huì)恢復(fù)一定的活性，這會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，出現(xiàn)結(jié)塊或發(fā)苦的情況。這種現(xiàn)象對(duì)人體無害。但是，加熱后牛奶凝結(jié)是絕對(duì)不正常的，說明牛奶的性質(zhì)在凝結(jié)過程中發(fā)生了變化。

3、牛奶熱到什么溫度最好

建議加熱到60℃以下。當(dāng)牛奶加熱到60?62℃時(shí)，會(huì)發(fā)生脫水，其中的蛋白質(zhì)顆粒會(huì)從溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)，然后發(fā)生沉淀。當(dāng)溫度達(dá)到100℃時(shí)，牛奶中的乳糖開始焦糖化，牛奶會(huì)變成棕色，并逐漸分解產(chǎn)生乳酸，同時(shí)產(chǎn)生少量的甲酸，使牛奶變酸。 這樣，不僅牛奶的顏色，香氣和味道變差，而且營養(yǎng)價(jià)值也大大降低。