香椿在烹飪的時候會有很多的技巧和講究，有些人做香椿之前一般都會將香椿放熱水里面燙一下，這樣可以改善香醇的味道和口感，還可以有效去除有害物質(zhì)。那么香椿是用開水燙一下可以去草酸嗎？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿是用開水焯好還是不焯好

焯水好。

由于香椿中含有對人體有害的亞硝酸鹽，熱燙可以有效去除這種物質(zhì)，因此最好在進食前先將香椿燙一下。

香椿不是普通的時令野菜，因為它含有很高的亞硝酸鹽，如果食用過多，這種食物對人體有害，其老葉中的亞硝酸鹽含量可能高達每公斤53.9毫克，因此人們?nèi)菀讈喯跛猁}。硝酸鹽中毒。如果您食用已用水洗過的香椿，則亞硝酸鹽含量為每公斤34.1 mg。這樣的清潔會大量減少亞硝酸鹽；如果用開水燙一下，其亞硝酸鹽含量僅為每公斤4.4毫克。這兩個實驗的結(jié)果是，在食用香椿之前，必須先將其變白，然后才能食用。這樣更健康，更美味，不會被亞硝酸鹽中毒。

二、香椿是用開水燙一下可以去草酸嗎

可以去草酸。

變色后的香椿的可食味也有一定的變化，因為香椿中含有一定量的草酸，如果不變色，則在食用時會引起苦味，所以在食用香椿時會產(chǎn)生苦味。最好去黑頭，以除去殘留的草酸，去黑頭后的香椿的烹飪時間將大大縮短，從而使香椿的可食用口感更加清爽。

三、如何制作香椿

香椿拌豆腐

步驟：

1.洗凈香椿芽，用鹽腌制，揉搓，然后收拾約一晚。

2.使用時，將腌制的香椿芽切成末，然后將蒸好的豆腐和香椿芽切成小方塊，然后將豆腐和香椿芽放進盤子里。

3.撒少許鹽，滴麻油，拌勻即可食用。

香椿炒雞蛋

步驟：

1.清洗香椿，用沸水將其燙凈，取出，放入冷水中冷卻，取出，切成細末。

2.將雞蛋敲入一個大碗中，加入香椿和鹽，然后攪拌成面糊。

3.用油加熱鍋，將油加熱后將雞蛋糊倒入鍋中，翻炒直至雞蛋變軟并煮熟，然后上菜。

炸香椿

步驟：

1.洗凈香椿，然后用沸水將其漂白。

2.在蛋液中加入鹽，面粉和胡椒粉制成蛋糊。

3.將香椿均勻地涂在蛋糊上，放入鍋中，煎炸并取出。

提示：

需要提醒的是，炸香椿雖然美味，但脂肪含量高，不宜經(jīng)常食用，否則會增加患肥胖癥的風險。