香椿是春季比較受歡迎的一種蔬菜，它含有多種營養成分，適量食用對身體有一定的好處，很多人都會自己在家做香椿吃。香椿一般都會有香味，有些人買回來的香椿沒有香味，那么香椿為什么不香呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿為什么不香

香椿不香有很多原因。例如，香椿的不同品種和季節的不同會影響香椿的質量。我們小時候就吃過的香椿芽就種在房子的門的前面和后面。它們在自然環境中生長，并且香椿芽特別香。現在在溫室里種植香椿芽，并全部澆上化學肥料。它們從來沒有暴露在陽光下，因此現在香椿芽在油炸時不再那么香。此外，可能還購買了假香椿。一些無良的小販為了賺錢，在香椿芽上提出了一個不好的主意。偽裝成偽劣沒什么。他們還在其中添加了其他東西，假裝是香椿蔬菜，因此無法出售。

二、如何選擇香椿

可以從四個方面進行判斷：顏色，形狀，質地和氣味。

1.看顏色

香椿的顏色看起來是鮮綠色的，葉子的邊緣有紅色的邊緣，葉子發亮而有光澤，這是香椿的鮮嫩。

顏色暗淡的香椿，淡黃的葉子和枯萎的葉子不適合購買。

2.看形狀

好的香椿大小均勻，有完整的葉子和芽。如果葉芽過長，則表示香椿長一些，味道會大不相同，因此不適合購買。

3.捏紋理

稍微擠壓一下香椿莖，會感覺到中等硬度，干燥的表面，濃密的葉子和嫩芽。首先購買。

4.聞氣味

好的香椿可以聞到遠處的濃烈香氣。如果氣味非常微弱或沒有香氣，則表示香椿質量較差，因此請勿購買。

三、吃香椿要注意什么

1.選擇質地最嫩的香椿芽

香椿在發芽初期的硝酸鹽含量較低。隨著香椿芽的不斷生長，硝酸鹽含量也會增加。因此，在新鮮的時候食用最嫩的香椿芽。

2.選擇最新鮮的香椿芽

如果香椿在室溫下采摘并儲存，大量的硝酸鹽將轉化為亞硝酸鹽，這會帶來安全隱患。因此，在樹上采摘的菊花芽新鮮的時候可以放心食用。

3.漂白去除硝酸鹽和亞硝酸鹽

如果香椿芽不夠新鮮，但香氣仍然存在，可惜將它們扔掉，所以不妨將它們燙一下。在沸騰水中燙一分鐘可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時可以更好地保留香椿的綠色。

4.與富含維生素C的食物一起吃香椿

香椿的維生素C含量高于普通水果和蔬菜。研究證明，當維生素C與亞硝酸鹽的摩爾比為2：1時，它可以阻止亞硝胺致癌物的合成。

5.皮膚病患者應謹慎

香椿雖然好，但是是頭發。如果您患有皮膚病，在吃香椿時應格外小心。它可能導致這些疾病的復發。