蘑菇是我們常食用的菌類，但是這種菌類食物如果存放不當是很容易發黑的，有的時候是因為空氣氧化導致，有的則是因為變質了。如果蘑菇變黑的話，可以看一下有沒有出現異味，否則就不能食用了。那么蘑菇怎么處理不會發黑呢？

一、蘑菇里面黑了是壞了嗎

不一定是壞了，也有可能是放久了。蘑菇富含多酚類化合物和多酚氧化鎂，它們與空氣長期接觸后會氧化變黑，氧化蘑菇的外觀變差，但成分不變。 然而，如果菌柄變成黑色，蘑菇的整體彈性變差，有酸味，說明已經惡化，吃后容易引起身體不適。 當我們買蘑菇時，我們每次都可以少買一點，以免吃不完變質。 蘑菇未吃完時，用吸水紙覆蓋蘑菇表面，放入有孔的塑料袋中，放入陰涼通風處，或放入冰箱。

二、蘑菇怎么處理不發黑

要防止蘑菇變黑，可以先把切開蘑菇，在上面撒一些檸檬水，以減緩發黑的速度。再用保鮮袋裝好隔離氧氣，微壓袋口但不能密封，否則袋內濕度會加速腐爛，還可以低溫冷藏，抑制酶活性保持蘑菇新鮮度，低溫環境為-2到2攝氏度。炒蘑菇的時候，可以在蘑菇外面包一層淀粉，在油鍋里稍微過一下，這時候再撈起來味道不會受到影響，蘑菇也不容易變黑。

三、如何保存蘑菇

1.購買菌類后，不要讓它們表面上弄濕，保持干燥。然后放在大牛皮紙信封中，密封，然后在冷藏室中放置至少一周。 牛皮紙袋比塑料袋更透氣，內部不容易水分積聚。

2.將蘑菇放入容器中，倒入清水將新鮮蘑菇浸沒，并用重物將其壓下。 注意不要使用鐵質容器，以防止新鮮蘑菇變黑。 這也可以存儲三到五天。

3.將蘑菇在空氣中晾干，放入非鐵質容器中，然后在新鮮蘑菇上撒些鹽。 此方法可以存儲一年以上。