香椿是春季里面比較受歡迎的一種食物，它吃起來鮮香可口，味道很不錯，還具有很好的食用價值，深受人們喜歡。香椿是可以放鍋里面炸著吃的，那么炸香椿用淀粉還是面粉呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、炸香椿用淀粉還是面粉

最好淀粉和面粉一起用。

如果單純用面粉調糊，口感會變硬，酥脆度達不到，加入一般的淀粉合成，出鍋后面粉味十足，而且口感酥香。

用面粉時要加入一定量的淀粉，面粉和淀粉的量要相同，而且面粉的量不能超過淀粉。然后加入少許鹽和雞蛋，攪拌成糊狀。

你可以用筷子做實驗。如果插入筷子后出現拉絲狀態，說明糊好了。

面粉和淀粉含有完全不同的營養成分，面粉含有大量的維生素，而淀粉含有大量的糖。而淀粉和面粉相比，淀粉的粘度很好，但淀粉和面粉的吸水性相比稍差。

二、炸香椿用淀粉可以嗎

不建議全部用淀粉，加入適量的面粉會更好一些。

香椿應該洗兩次，因為上面有很多灰塵。如果不清洗，會影響口感。

攪拌面糊時，整個過程中不要放一滴水，用雞蛋和面條，然后倒入淀粉、面粉、鹽和胡椒粉，攪拌均勻。如果面糊稠，多打些雞蛋。如果面糊薄了，就多放些淀粉，只要面糊不薄不厚就行。

炒香椿時，開小火慢慢炒。在煎炸過程中，不能超過2分鐘。如果煎炸時間長的話，炒香椿很容易。

三、炸香椿的具體做法

配料：香椿芽、面糊、淀粉、雞蛋

調味料：鹽，十三種香料

1、選擇最柔嫩的部分，樹上的新芽，幾乎沒有什么可以扔的，把它放進水盆里，洗干凈。

2、煮沸后，加入香椿芽，燙20秒，取出放入冷水中浸泡。

3、香椿膏很重要。你不能只用面粉或淀粉。舀入3勺面粉和3勺淀粉。比例應該相等。加入半勺鹽和適量的13種香料。倒一個雞蛋。13種香料只會增加味道，不會太多。

4、往面糊里加水，并排攪拌。面糊均勻，沒有粉刺。其粘度與老酸奶相似。把嫩芽浸在面糊里，包好所有的莖和葉。

5、鍋里燒油，等油溫達到50%熱，把手放在上面感受一下熱度，把火力變成小火，依次放進鍋里，它會瞬間浮起來，用筷子在中間轉動幾下，等到兩邊都微微泛黃，就可以撈出來了。

6、剛炸的香椿很好吃。它吃起來又脆又香。它是四月最好的野菜。它健康，營養豐富，不油膩。