水芹菜是生活中很常見的食材之一，當你在用水芹菜焯水時，發現變黑了是不是覺得很奇怪呢？這個時候，水芹菜焯水時間長變黑能吃嗎？讓我們來看看趣丁網提供的介紹吧！

一、水芹菜焯水后為什么水變黑 

焯水后與氧氣接觸后，發生的化學反應產生黑色素，因此水芹菜變成黑色。

焯水后可以去除水芹菜的苦味，避免芹菜煎炸，還可以去除水芹菜中的農藥殘留，消除澀味。水芹菜的葉子很苦并且有很強的苦味，所以在煎炸之前必須將芹菜的葉子去掉，芹菜葉可以作為其他湯的點綴，水芹菜的根非常像水芹菜葉一樣苦，炒水芹菜的時候除去靠近根部的地方，并在掰開的時候去掉部分芹菜絲以減少苦味。

二、水芹菜焯水時間長變黑能吃嗎

短時間內是可以吃的，氧化之后的水芹菜并不會滋生有害物質，只不過是口感變差而已；時間長了就不能吃了，因為不新鮮了，且水芹菜含有的營養物質也會大幅度的流失。如果是因為腐爛變黑，就不能吃了，以免對身體有害。

三、水芹菜的功效與作用

1.抗癌

它是一種高纖維食品，在腸內消化后會產生木質素或腸內脂肪。這是一種抗氧化劑。當濃度高時，它可以抑制腸內細菌產生致癌物。它可以加快腸內糞便的手術時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，從而達到預防癌癥的作用。

2.補血

芹菜中的鐵含量很高，可以補充因月經血引起的失血，特別是對于缺鐵性貧血的患者，效果更明顯，經常食用可以防止皮膚干燥和衰老，還可以使頭發更黑，更黑。閃亮的。更有活力。

3.利尿劑

水芹菜具有良好的利尿成分，可以消除鈉在人體中的滯留，并可以起到利尿和消腫的作用。它通常用于臨床治療乳糜尿。

4.瀉藥

水芹菜中包含的纖維素可促進胃腸蠕動，使糞便更快地產生，然后從體內排出。如果您有便秘，可以多吃些以緩解便秘。