雞蛋含有豐富的蛋白質和卵磷脂，營養豐富，對身體有益。我們在吃雞蛋的時候要小心一些，如果雞蛋放的比較久了，要看看表面有沒有黑斑，如果有發霉一樣的感覺，這樣最好就不要吃了，屬于壞雞蛋，吃了并不好。
不建議再吃了。因為蛋殼表面有許多不可見的孔，可透氣。 如果外表面發霉，細菌很可能已經感染到了內部。吃這種雞蛋很容易引起疾病，所以最好不要吃。如果不舍得的話可以將雞蛋打碗里看看。如果蛋黃仍然是蛋黃的形狀，蛋清沒有變色，并且整個氣味都沒有，請考慮食用。 但是還是建議不要吃。
由發霉的蛋殼產生的真菌毒素很容易引起繼發性交叉感染。 如果不盡快丟棄它們，很容易在周圍的其他食物中發霉。 最好一次清潔并丟棄現有發霉的雞蛋，以免被他人吞食。
對于發霉的雞蛋，您可以取出里面的蛋白，然后將其涂在粘鉤上，這樣可以增強穩定性，但請注意不要散開臉蛋并保持綠色植物，以免產生不良后果。
當雞蛋暴露在雨水或濕氣中時，表面上的保護膜將被損壞。細菌會通過蛋殼的氣孔侵入雞蛋，導致發霉和變質。從外觀就可以看出蛋殼上有黑點。含有碳酸鈣的蛋殼可以與空氣中的水分子和二氧化碳緩慢反應，形成碳酸氫鈣，顏色變為黃色，并逐漸發霉。 這時，雞蛋將變成臭雞蛋。
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