銀耳是木耳的一種，新鮮銀耳是半透明的銀白色，富有彈性，而我們買的干制的銀耳則是偏黃色，尤其是它的根部尤其黃。銀耳適合做甜湯，吃著美容養顏，那么銀耳的黃色根部要不要去掉呢？
需要去掉。雖然黃色根部部分沒有毒素，但是通常都不吃這部分。由于銀耳的生長方式，銀耳根內雜質較多，像野生椴木銀耳根內還有泥土，如果不去除，口感會很差。去掉的話可以很容易地煮爛，要小火慢煮,并煮出所有的膠質，所以一般都會去掉。
銀耳是真菌屬中的一種，只有新鮮或者泡發后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。其根部也是銀耳的一部分，根部發黃是受真菌影響所致。 它一般呈黃色，易碎，但沒有毒素，會影響食用的口感和美觀，使整體顏色更加暗淡。
1、不要買白的干銀耳，選擇黃的銀耳。干銀耳通常是米黃色的，從里到外都是一樣的顏色。 硫磺銀耳的顏色非常不同，整體看起來是白色的，其實里面是黃色的。
2、不要買根松散、淡黃色的銀耳。 沒有硫磺的銀耳，它的根看起來很緊，顏色是深黃色。 用硫磺制成的銀耳，其根部顯得松散，顏色呈淡黃色。
3、不要買味道奇怪的銀耳。 沒有硫磺的銀耳有干燥的氣味或沒有味道。 用硫磺制成的銀耳有一種奇怪的味道。
4、注意看銀耳是否受潮。 如果不是太干，有潮濕的感覺，切記不要買； 如果太干，一碰就會掉下來，不要買，質量不好，營養流失多，不建議購買。
銀耳發黃是什么原因影響使用嗎 http://www.995099.com/life/48100.html
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