榴蓮的果肉比較飽滿，吃起來香甜可口，營養價值高，是夏季比較受歡迎的一種水果，很多人都喜歡吃榴蓮。榴蓮都會有獨特的香味，一般情況下，香味越濃郁就說明榴蓮的成熟度越高，它的果肉會越香甜，吃起來會更美味。

榴蓮味道越大越好吃嗎

在沒有變質的情況下，味道越大成熟度越高，果肉越香甜可口。

榴蓮的氣味主要來源于果肉中富含的硫化合物，如二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物和二烯丙基四硫化物。一般來說，榴蓮的氣味與其品種、貯藏方法和成熟度有關。其中，成熟度是榴蓮氣味差異的重要原因。

隨著果實的成熟，香氣越來越濃，未成熟的榴蓮除了氣味微弱外，還有一種類似青草的氣味。不過，如果榴蓮存放時間過長，會產生酒味，說明榴蓮已經變質，不能再吃了。綜上所述，在不變質的前提下，榴蓮越臭，質量就越合理。

榴蓮為什么那么臭

因為榴蓮含有硫化物。

榴蓮之所以這么臭，是因為果肉中含有硫化物。紙漿揮發物中的主要含硫化合物為二乙基二硫、乙基正丙基二硫、二乙基三硫和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮。含硫化合物通常散發出刺鼻的氣味，這就是榴蓮聞起來那么“臭”的原因。

榴蓮的果皮和果肉中也含有豐富的酯類物質，能使榴蓮散發出濃郁的果香。所以有人認為榴蓮又臭又香。

榴蓮怎么挑選

1、看

在顏色方面，榴蓮應該選擇黃色的。這種榴蓮成熟了。如果顏色是深黃色或褐色，其中一些是煮過頭了。不過，有些人喜歡吃這種榴蓮。另一方面，它的外表上有許多山一樣的刺。刺越多，密度就越大。這意味著肉越多，果汁越多。榴蓮一般有輕微的裂口，但沒有明顯的果肉。如果裂縫太寬，說明它太熟了，嘗起來有點苦。而且榴蓮的尾部比較平，殼內的果肉會更飽滿、更豐富。

2、聞

當你靠近榴蓮，你一定會聞到它。對于愛吃榴蓮的人來說，榴蓮的香味也是獨一無二的。當我們買榴蓮時，我們可以拿一個有輕微裂痕的榴蓮仔細聞一聞。它有一些生的味道，這意味著它還沒有成熟。如果聞起來像酒，說明榴蓮太成熟了，吃起來又苦，聞起來榴蓮甜得恰到好處，那就放心買吧。

3、聽

成熟榴蓮，雖然殼中的肉會變得非常飽滿，但殼和肉之間有間隙，如果你拿起榴蓮輕輕搖動，你可以聽到細微的聲音，這意味著榴蓮成熟了，等待人們隨時享用，此時我們可以考慮帶回家。

4、捏

揉捏也是判斷榴蓮品質的一種方法。輕輕揉搓榴蓮殼上相鄰的兩個刺，使它們向內移動。如果荊棘很容易揉捏，那就意味著它們成熟了。如果刺又尖又長，就不容易揉捏，也就是說榴蓮的果肉少，皮厚，不適合買。另外還有榴蓮的果柄，說明榴蓮是新鮮的。如果榴蓮莖干了，說明榴蓮貯藏時間長，不太新鮮。