蟹醋是生活中比較特別的一種調(diào)味品，它大多是用來蘸螃蟹吃的，除了蘸螃蟹吃以外，還可以用來做其他美食，就和普通醋一樣使用，所以蟹醋也是可以用來炒菜的，也可以用來做涼拌菜，這些基本上不會(huì)有什么問題。

蟹醋能用于涼拌菜嗎

可以拌涼菜吃。蟹醋和普通醋的用法都是差不錯(cuò)的，可以直接蘸螃蟹吃，也可以用來蘸餃子吃，也可以拌涼菜吃的，基本上沒有什么問題。

在涼菜里放一些醋，不僅可以使菜的味道更好，而且有很好的殺菌和防腐效果。在混合黃瓜和蘿卜絲等涼拌菜時(shí)，可以添加一些醋，因?yàn)榇卓梢砸种萍?xì)菌的生長，提高涼拌菜的安全性。制作腌制大蒜、黃瓜和其他泡菜時(shí)，還可以添加一些醋以防止變質(zhì)。

在拌涼拌蔬菜時(shí)，放一些醋不僅能增進(jìn)食欲，還能促進(jìn)人體對(duì)蔬菜中維生素C的吸收。人體在消化道中對(duì)維生素C的吸收取決于一個(gè)選擇性吸收細(xì)胞。這個(gè)細(xì)胞有一個(gè)特點(diǎn)，它喜歡酸，醋中的醋酸可以刺激這個(gè)細(xì)胞吸收大量的維生素C。此外，富含維生素C的蔬菜一般都是酸味食物，而醋也有酸味。這兩種“酸”的結(jié)合將產(chǎn)生催化作用，可促進(jìn)人體對(duì)維生素C的吸收和利用。

涼拌菜用什么醋好

涼拌菜的時(shí)候，一般都是用香醋或者陳醋比較多，而我們的廚房里，大多數(shù)是香醋。

例如，當(dāng)冷豬耳、豬舌、牛肉、雞肉等肉類菜肴時(shí)，我們可以選擇陳醋，因?yàn)槿忸惒穗鹊男任遁^重，適合這種陳醋味較強(qiáng)的陳醋

如果是蔬菜，如黃瓜、茄子、金針菇、黑木耳等，最好選用鎮(zhèn)江香醋。香醋味道甜美，可以使蔬菜的味道更加層次化。

但是，如果是涼藕、藕帶等配料，可以選擇白醋，因?yàn)榘状卓梢员３职咨纳珴珊颓逅目诟小?/p>

做涼拌菜有什么講究

1.調(diào)料品

醋是涼拌菜上必不可少的調(diào)味品。因?yàn)榇啄艽碳の覀兊氖秤刮覀兏惺秤?。此外，醋還有殺菌的作用，所以幾乎所有的涼拌菜都需要醋。有油，最適合做涼拌菜的油是橄欖油；還有味精和味精。味精和雞精只能在高溫下提高新鮮度。直接添加到?jīng)霭璨酥袥]有效果。因此，如果你想添加它，你必須先加熱它。

2.食品原料處理

必須清洗配料，尤其是附著在一些蔬菜葉子上的礫石和蟲卵。清洗后，必須將水完全排干，否則會(huì)稀釋調(diào)味品的味道，導(dǎo)致味道不足。有許多蔬菜在冷拌前需要燙一下。大多數(shù)葉菜需要用水燙：例如菠菜、莧菜、卷心菜、竹筍等。燙可以去除草酸和一些澀味。西蘭花、花椰菜和生菜等蔬菜更容易消化，煮沸后味道更好。豆類和蔬菜必須煮熟以避免中毒。

3.調(diào)味汁

涼菜的調(diào)味料應(yīng)該放在碗里，攪拌均勻，然后倒在配料上，這樣味道更好。如果你不馬上吃，不要馬上倒醬汁。當(dāng)你想吃的時(shí)候就把它放好，否則大多數(shù)蔬菜在咸的時(shí)候會(huì)沉淀水并稀釋調(diào)味品，所以當(dāng)你準(zhǔn)備好食用的時(shí)候，最好把醬汁倒進(jìn)去，攪拌均勻。