蠶豆是我們常吃的一種豆類蔬菜，熟了清炒之外，大多數時候還是會裹上調料油炸著吃，又香又酥脆。不過想要把蠶豆炸得蓬松酥脆并不是件易事，還是很講究技巧的。比如蠶豆要先用冷水泡蓬松，蠶豆要風干了再下鍋煎炸等等。

油炸蠶豆瓣怎樣才蓬松

1、首先將蠶豆用冷水泡幾天。 如果豆子比較大，浸泡的時間會更長，大約三四天。 不過，新鮮蠶豆只需要一兩天時間，而且浸泡的水需要每天更換。

2. 用刀將蠶豆的尾部切掉。 把整個蠶豆切成一半的長度就足夠了。 浸泡過的豆子含有水分。 切好后可以把水倒掉，炸的時候也不會爆油。

3、擦干蠶豆表面的水分。 干燥需要一到兩天的時間。 這期間需要上下翻動幾次，防止外皮變干，反而會產生蠶豆內部水分。

4、將切好的蠶豆直接放入冰箱徹底冷凍，可以改變蠶豆的內部結構，油炸后容易形成酥脆的口感。

蠶豆用大火還是小火炸

用大火。首先，我們將買來的蠶豆放入清水中沖洗干凈。 將蠶豆放在一邊瀝干水分，一定要把蠶豆風干。 這時，開火，將食用油倒入鍋中。 食用油必須浸沒蠶豆，油熱后，將蠶豆放入鍋中炸至金黃。 將蠶豆撈出后，將蠶豆放入鍋中再次煎炸，這樣再次煎蠶豆時，蠶豆就會變得酥脆酥脆。 蠶豆炒好后取出，放在盤子里。 這時候在蠶豆上撒上適量的鹽，快速攪拌一下，這樣就可以快速入味了，吃起來非常的鮮，香，脆。

蠶豆的營養價值及功效

延緩動脈硬化

蠶豆含有豐富的植物蛋白，能有效延緩動脈硬化。蠶豆還含有豐富的粗纖維，有助于降低血液中的膽固醇，保護心腦血管。

益智健腦

蠶豆中所含的磷脂是人體神經細胞的成分，尤其是蠶豆中的膽堿。膽堿物質是神經細胞傳遞信息必不可少的化學物質。因此，經常食用蠶豆有助于增強大腦記憶力。功能，對學生和腦力工作者有健腦作用。

預防帕金森病

蠶豆對帕金森病的防治有顯著作用。經醫學研究，帕金森綜合征多見于中老年人。癥狀是行動遲緩、四肢無法控制的顫抖、反應遲緩和言語不清。這些癥狀并不是正常的衰老，而是一種疾病，蠶豆中含有的左旋多巴物質可以有效抑制帕金森病，緩解患者病情。

預防腸癌

胃腸癌是我國高發的疾病。近年來，由于我國人民生活習慣、飲食環境等便利因素的變化，導致腸癌發病率上升。飲食療法可以幫助預防腸癌。蠶豆中含有一種凝集素蛋白，能有效附著在腸道癌細胞上，有助于抑制癌細胞的生長，有助于預防腸癌。