花甲是生活中比較常見的一種食物，它吃起來鮮香可口，營養(yǎng)豐富，很多人都會自己在家炒花甲吃。炒花甲的做法有很多，一般都是要提前焯水的，這樣做出來更好吃。炒花甲焯水一般都是用熱水，大概一兩分鐘就可以了。

炒花甲焯水熱水還是冷水

熱水。

如果使用冷水，花甲的烹飪時間會延長，這也會使花甲的肉收縮，變得非常緊實，味道會更加干燥。

炒花甲時，最好把花甲放在熱水里。這樣，美甲會因為熱量而打開外殼，方便后期食用。另外，熱水焯水的時間要短一些，這樣可以最大程度地保證花甲肉的鮮嫩。

花甲焯水的方法

1.水開后，倒入清洗干凈的花甲，輕輕攪拌，使其受熱均勻。

2.繼續(xù)烹飪，直到花甲殼打開。立即去除花甲。

3.將花甲倒入冰水中快速冷卻，可以增加花甲的彈性。

提示：

1、花甲的新鮮度是足夠的，但是煮久了會失去很多新鮮度。因此，熱水不能用于焯花甲太久，需要在適當(dāng)?shù)臅r間進行控制，以避免大量的新鮮度損失。

2、如果焯水后感覺味道損失太多，可以清洗花甲，去除煮熟的花甲上的泡沫，沉淀，用清澈的液體代替水煮花甲。

花甲為什么要焯水

首先，第二次清潔花藥；

第二，避免肉在煎炸過程中脫落；

第三是讓花甲的肉質(zhì)更Q彈。

花甲洗好后，可以用熱水焯一下，這樣可以讓沒有清洗干凈的沉淀物自行漂浮，同時起到一定的高溫殺菌作用?；嘴趟?，就可以塑形了。炸的時候，殼和肉不會分離，吃起來會更有彈性。