牛上腦是現在很常見的牛肉之一，可以烹飪的方法很多，最常見的就是煎牛排了，口感還是不錯的。那么，為什么超市的牛上腦便宜？牛上腦為什么嚼不動？一起來看看趣丁網帶來的詳細介紹吧！

為什么超市的牛上腦便宜

因為牛上腦的味道不是太好，口感偏瘦，而且會有一股牛膻味，導致很少人購買，供大于求，所以現在市場上銷售的牛上腦都特別便宜。牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉。

牛后頸靠后脊骨兩側的肉，肉質細嫩多汁，肥瘦交錯脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，整體吃起來偏瘦，接近眼肉，但脂肪含量低于眼肉，蛋白質含量高，適合涮火鍋，煎炸和燒烤。是性價比很高的一款牛排。

牛上腦為什么嚼不動

火候沒掌握好，燉的時間太短了。

上腦的嫩度接近眼肉，口感上柔中帶韌、細嫩多汁、肉香濃郁，而且它的脂肪含量很少，卡路里極低，很適合喜歡吃肉又怕胖的小伙伴們。

上腦的出肉率較高，肉質很嫩，但價格卻比眼肉牛排親民很多，而且蛋白質含量高，營養豐富，絕對是性價之王，入門級愛好者的不二之選

不過想要嘗試上腦牛排，最好選擇谷飼牛，因為草飼牛偏瘦，肉質較硬，更適合中式做法，而且對于新手來說，很難掌握火候，一不小心就咬不動嘍

什么是上腦牛排

【牛排】：上腦牛排

【英文】：Chuck Steak

【部位】：牛肩

【特點】：上腦牛排中含有的肌肉塊較多，具有嚼勁的和柔軟的肌肉交錯；

一些肌肉塊的大理石花紋較好；

中間有多條筋膜貫穿，真的比較影響口感；

因為運動較多，牛肉風味濃郁。

【熟度】：不要太熟

【品鑒】：建議仔細觀察肌肉脈絡和筋膜走向，可以分區烹飪或者按肌肉區域分切來吃，這樣可以品嘗到不同肌肉塊的口感，也不會因為筋膜夾在中間影響口感。