牛腱子是很常見的牛肉種類，分為大牛腱子和小牛腱子，大家可以根據自己的喜愛進行選擇。那么，牛腱子買大個還是小個的好？為什么我買的牛腱子肉沒有筋？一起來看看趣丁網帶來的詳細介紹吧！

牛腱子買大個還是小個的好 

都可以。

牛腱子分小腱子大腱子的。大牛腱子和小牛腱子在營養上是沒有區別的。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

為什么我買的牛腱子肉沒有筋

你買的腱子肉是牛后腿的腱子肉，所以沒有筋。

牛腱子肉筋多才好吃。其實前腿牛腱子筋才是最多的，所以購買時候要一定要挑選前腿牛腱子。右側是分解后的一小條一小條獨立的腱子肉，前腿腱子就是由這些小腱子肉組成的。 后腿正相反，往往是肉很柴的一大整坨。

牛腱子肉是牛肉大腿的部位，而且這個部位的肉質鮮美，比較嫩，可以水煮，煲湯或者是燉著吃都是不錯的選擇，大家可以經常吃。

如何鹵牛腱子肉

需要的材料：牛腱子肉1kg，醬油、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、干辣椒、甜面醬、洋蔥、生姜、豆腐乳

步驟：

1. ?牛腱子肉提前解凍好，泡水2-3小時（為了出血水），控干水分

2. ??倒入生抽270g（如果薄鹽生抽，后面調味需要放鹽），放入冰箱隔夜浸泡

3. 第二天??連同醬油一起放入鍋中，并加入冷水（水要沒過牛腱子肉，多加一點水（熬制過程中水會減少

4. ??大火煮開去除血沫

5. ?加入香料：花椒5g、八角4個、桂皮1個、草果1個、香葉4片、陳皮1片、山楂5個、干辣椒、甜面醬160g、洋蔥60g、生姜42g、豆腐乳 25g

6. ??煮開后嘗味道適量加鹽，小火燉煮2小時

7. ?燉好后繼續蓋上蓋子悶，放涼后盛出，放入冰箱冰一晚上，切片擺盤。