我們都知道，面粉發(fā)酵也就是發(fā)面，是做面食必不可少的一個(gè)步驟，很多人都會在家發(fā)面。發(fā)面是有一定技巧和講究的，很多人發(fā)面發(fā)幾個(gè)小時(shí)都發(fā)不起來，那么發(fā)面發(fā)幾小時(shí)都發(fā)不起來是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
1.天氣原因，天氣涼氣溫低，酵母菌活性低，發(fā)面速度慢。解決方式很簡單，找個(gè)溫度高的地方保鮮膜蓋好，很快就可以了。
2.發(fā)面沒有用溫水把酵母攪勻，，一定要用溫水，涼水的話也是天氣冷的原因。
3.水太燙了，面燙死了，酵母菌也掛了，這個(gè)情況無解。
4.酵母沒有放夠量，酵母菌不夠了發(fā)的面也不好，而且也慢。
5.面沒有完全攪拌均勻，發(fā)酵不好。
6.水面比例沒有達(dá)到合適比例。
首先，說起發(fā)面，絕不僅僅是某一個(gè)因素決定的。發(fā)面能不能發(fā)起來？一般來講是有四個(gè)因素直接決定的。
在你發(fā)面的時(shí)候，里面肯定要放老面頭或者酵母粉（現(xiàn)在好像大多數(shù)都用酵母粉），也就是說你放的相對來說多點(diǎn)，發(fā)面發(fā)的就快，放的相對來說少點(diǎn)，發(fā)面發(fā)的就慢：
在你發(fā)面的時(shí)候，水的溫度也是決定發(fā)面快慢的一個(gè)重要因素，你想讓發(fā)面發(fā)的快點(diǎn)，水溫則高，你想讓發(fā)面發(fā)的慢點(diǎn)，水溫則低。（注:水溫最低大概15度左右，水溫最高最好不要超過40度）
在你發(fā)面的時(shí)候，如果擔(dān)心發(fā)面到時(shí)候發(fā)不起來，你可以提前就發(fā)面，來延長發(fā)面醒發(fā)的時(shí)間；
如果你擔(dān)心發(fā)面發(fā)的太快，你可以把發(fā)面的時(shí)間往后推，來縮短發(fā)面醒發(fā)的時(shí)間。
最后一個(gè)因素，那就是發(fā)面的存放環(huán)境，也就是說，剛和完的面，你想讓發(fā)面發(fā)的快點(diǎn)，那就放到溫度高的環(huán)境下；若是想讓發(fā)面發(fā)的慢點(diǎn)，你可以選擇將發(fā)面放到溫度低的環(huán)境下。
以上是發(fā)面的四個(gè)重要因素，在發(fā)面的過程中，把這四個(gè)因素靈活的運(yùn)用，保證你的發(fā)面想什么時(shí)候發(fā)起來就能什么時(shí)候發(fā)起來。
大家在發(fā)面的時(shí)候也會有小小的煩惱。那就是在發(fā)面的時(shí)候老發(fā)不起來。其實(shí)發(fā)面的方法是非常簡單的。只需要往面里加一點(diǎn)兒小調(diào)味品。30分鐘面團(tuán)就會變得非常蓬松。接下來 制作面食的時(shí)候就會變得非常簡單。
我們往面團(tuán)里加的小調(diào)味品就是白糖。它可以很好的促進(jìn)酵母的激活。可以讓面團(tuán)更好的發(fā)酵柔軟。如果天冷的時(shí)候速度會慢一些。而天熱的時(shí)候就會很快。
除了白糖之外，還有一樣?xùn)|西就是小蘇打。如果家里是用老面肥發(fā)酵的話，發(fā)好面之后必須要放點(diǎn)兒小蘇打，防止面食過酸。而用發(fā)酵粉發(fā)面的話，可以不用額外添加小蘇打。
還可以放一點(diǎn)兒牛奶，讓蒸出來的饅頭不但暄軟而且還很白，牛奶過期三五天只要沒發(fā)酸發(fā)臭都可以加到饅頭面里， 效果非常的驚艷。
500克面粉，加5克酵母 酵母30/40度溫水化開加入面粉和面，休息混勻，把面團(tuán)揉光滑即可，沾手，不沾盆，這個(gè)時(shí)候放進(jìn)盆里，蓋上保鮮膜，沒有保鮮膜蓋上濕蒸布，盆預(yù)留好發(fā)面后的空間，面團(tuán)發(fā)兩倍大，預(yù)留好空間。然后找個(gè)溫暖地方放著就可以了，基本上2/3個(gè)小時(shí)。等面團(tuán)發(fā)兩倍大，中間很多氣孔，扯下面有網(wǎng)狀，這就說明發(fā)好了。
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