我們都知道，面粉的種類有很多，全麥面粉就是其中比較常見的一種面粉，很多人都會經常用全麥面粉做饅頭或者面包等等。在使用全麥面粉的時候，很多人會發現全麥面粉是苦的。那么全麥面粉發苦怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

全麥面粉發苦怎么回事

1、正常的全麥面粉本身會有點苦味

全麥面粉含有麩皮和胚芽，這使它本身會有一點苦味。在面包店買的全麥吐司，吃起來都會有一點點苦味，細細咀嚼之后還會有一點點酸澀的味道。家里做的全麥饅頭也會有苦味，但當面粉的比例大于全麥面粉時，苦味就不那么明顯了。

2、變質的全麥面粉會很苦

如果全麥面粉有很苦的味道，這可能是由于全麥面粉保存不當受潮發霉了，在這種情況下全麥面粉不適合食用。全麥面粉含有小麥胚芽,保存時間短于普通面粉,所有的面粉會根據周圍的環境改變自己的含水量,當存儲的面粉周圍濕度相對較大,面粉會吸收水,當吸收一定量的水,面粉會結塊,發霉的。