我們都知道，魚(yú)是比較受歡迎的一種食物，它含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及其他微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃法多樣，具有很好的食用價(jià)值，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家燉魚(yú)吃。那么燉魚(yú)什么時(shí)候放鹽好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

燉魚(yú)什么時(shí)候放鹽最好

燉魚(yú)

不論是垮燉魚(yú)還是紅燒魚(yú)，都需要將清理干凈的魚(yú)開(kāi)花刀，將食鹽抹在魚(yú)身上，讓咸味滲入魚(yú)肉，再加入料酒、胡椒粉腌制20分鐘，通過(guò)煎至、煸香調(diào)料、燉煮、收汁等制作工序，生抽、老抽都是有咸味的，出鍋時(shí)根據(jù)自己的口味適量添加食鹽。

清蒸魚(yú)

清蒸魚(yú)的時(shí)候，其實(shí)無(wú)需放鹽。清蒸一定要用活魚(yú)，魚(yú)清洗干凈，控干水份，也不用腌制，鍋開(kāi)后直接上鍋蒸熟，上桌時(shí)淋上生抽或者蒸魚(yú)豉油，蒸魚(yú)豉油味道濃，不需再加食鹽，碼上蔥絲、紅椒絲、香菜，烹入明油即可。

干炸魚(yú)

一般都是用小黃花魚(yú)來(lái)炸著吃，可以用料酒、胡椒粉、食鹽腌制一會(huì)，再裹上生粉煎炸，蘸著椒鹽吃，咸淡口味按著自己的習(xí)慣即可。

魚(yú)湯

熬制魚(yú)湯，不要太早的放入食鹽，因?yàn)檫@樣很容易造成魚(yú)肉表面蛋白質(zhì)凝固過(guò)快，出鍋前加入食鹽，調(diào)好口味即可。

燉魚(yú)有什么技巧

⒈活魚(yú)處理

很多人認(rèn)為，活蹦亂跳的魚(yú)，宰殺洗凈后立即下鍋去做，最是新鮮，其實(shí)這樣做是不對(duì)的。魚(yú)肉是白肉，跟牛羊豬等紅肉一樣，都有個(gè)排酸過(guò)程，尤其是蛋白質(zhì)最多魚(yú)肉，經(jīng)過(guò)這個(gè)階段，肉內(nèi)的蛋白質(zhì)才會(huì)穩(wěn)定下來(lái)，肉質(zhì)得到大大提高，口感細(xì)嫩爽滑。魚(yú)肉的排酸和紅肉不大一樣，宰殺洗凈后，大致放個(gè)2小時(shí)左右，魚(yú)體僵硬了，就可以烹調(diào)了。洗魚(yú)還要做到：①魚(yú)鱗、肚腸去干凈，不能搞破魚(yú)膽，萬(wàn)一膽汁流出了，要及時(shí)用白酒擦洗干凈，不見(jiàn)膽汁綠色才好；②魚(yú)鰓摘凈，兩腮之間那塊軟肉不要扣掉了，最是好吃；③魚(yú)肚子里面的黑膜要完全的搞干凈，魚(yú)鰾開(kāi)口放氣。

⒉烹調(diào)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

①燉魚(yú)有兩種方法，一是清燉，要的湯鮮肉嫩滑，喝湯為主；另一種是煎燉，湯濃肉味醇厚，吃肉為主。②清燉要求先蔥姜爆鍋，加水燒開(kāi)再放進(jìn)魚(yú)和甜酒。水是魚(yú)的兩倍左右，然后大火30分鐘，加鹽關(guān)火，再加香菜或蔥花、點(diǎn)醋出鍋；煎燉要求先把魚(yú)煎兩面金黃，加開(kāi)水剛淹住，加蔥段、拍姜、鹽和甜酒，大火20分鐘，湯汁基本收完，關(guān)火，加蔥花、黑胡椒碎，起鍋。

⒊配菜

清燉魚(yú)和煎燉魚(yú)，首選配菜是豆腐，一般的在燉到一半時(shí)間加入，可以切厚方片，可以切丁。其他配菜的選配，根據(jù)自己愛(ài)好，只要注意三點(diǎn)就行：①配菜量要小于魚(yú)的一半；②可以采取極端配菜方法，獲取特殊美味。譬如用臘肉或咸菜干菜做配菜，高反差食材搭配出的味道，吃了會(huì)終身難忘。再比如用味道最強(qiáng)勢(shì)的芹菜做煎燉魚(yú)的配菜，一樣吃了難忘。③燉魚(yú)追求的是原滋原味，調(diào)味料盡量保持基本三樣：“香蔥、鮮姜、甜酒”和油鹽。

燉什么魚(yú)不腥

燉魚(yú)到底腥不腥取決于很多方面，首先跟你選擇的食材有很大關(guān)于，通常淡水魚(yú)相對(duì)于海水魚(yú)有較大的土腥味，而這是先天因素導(dǎo)致的，無(wú)法改變，所以你要喜歡吃魚(yú)而且反感土腥味，選用海水魚(yú)，例如多寶魚(yú),牙片魚(yú),大黃魚(yú)等等，這些新鮮的食材，經(jīng)過(guò)清蒸幾乎也沒(méi)有什么土腥味，此外淡水鱸魚(yú)也是不錯(cuò)的選擇。