我們都知道，蓮藕是比較常見的一種食物，它的做法多樣，味道好，營養豐富，很多人都會經常用蓮藕炒菜吃或者煲湯喝。蓮藕一般都是白色的，放久了就會容易氧化發黑。那么蓮藕怎么保存不會變黑呢？下面讓我們具體來看看吧！

蓮藕為什么會變黑

蓮藕不是什么特別嬌貴的食材，所以蓮藕的存放相對來說比較簡單，由于蓮藕中淀粉的含量比較高，如果蓮藕的表皮出現破損，很容易氧化，在細菌的作用下，變酸、發黑、長毛，最后就不能再被食用，所以說，只要蓮藕的表皮不出現破損、能盡量隔絕空氣，那么蓮藕就不太容易變黑。

蓮藕怎么保存不變黑

剛買回來的新鮮蓮藕

采摘回來的新鮮蓮藕還沒有去皮沒有切開掰斷，保持了采摘回來的完整度，這個時候保存蓮藕，還要使蓮藕不變黑，首先要做的就是，減少對蓮藕的過分干預，挖出來是什么樣就是什么樣，不要想著去清洗淤泥或者去調整長短。最好是在出水前，用池塘里的細膩的淤泥，將蓮藕完全涂黑，黑色的淤泥也有隔絕空氣防止氧化的作用。

如果采摘的蓮藕過長，那么切記一定不要用刀去切，而是直接用手把兩節蓮藕中間相連的部分掰斷，斷裂的部分也要用淤泥涂抹，防止與空氣的對流接觸。 其次想要長久保存就將采回的蓮藕放置在透明色塑料袋里，給塑料袋上扎幾個小孔即可，防止蓮藕水分的流失，然后將盛有蓮藕的塑料袋放置在陰涼潮濕的地方，這樣子保存一個月是沒有問題的

起皮或切片的蓮藕

采摘回來的新鮮蓮藕已經去皮或者已經切片，這個時候想要蓮藕不變黑，大多數人的辦法都是將蓮藕泡清水中，這種辦法是能起到一點點的作用，但蓮藕還是會有少許的變色，效果不明顯

在這里教兩種方法，能夠很好地防止去皮切片的蓮藕變黑，第一種方法就是蓮藕去皮切片后直接給蓮藕當中加入適量的白糖攪拌均勻，蓮藕分泌出來的汁子與白糖混合在一起，糖分粘稠裹在蓮藕的表面，大大降低了蓮藕氧化變黑的可能性，能夠很好的保持蓮藕的雪白色澤

第二種方法就是蓮藕去皮切片后，給蓮藕當中加入適量的白醋，然后攪拌均勻，白醋與蓮藕混合后，也能夠降低蓮藕變黑的可能性，使蓮藕能夠保持原有的色澤

蓮藕的保存方法

表皮帶泥的蓮藕

主要是農戶自產自銷、一次采挖多天食用的。千萬不要把泥巴洗凈，而是帶泥存放在陰涼避光的地方，隔離空氣、減少水分蒸發。這樣可以存放十天半月不變質，需要食用的時候，再分批拿出來洗凈。

表皮洗凈的蓮藕

主要是居民從超市菜場購買、當天不能食用的。蓮藕兩頭的節把完好、沒有切掉的，可以浸泡在水中保存，注意幾天換一次水；蓮藕一頭或者兩頭的節把被切掉的，要用保鮮膜密封好，存放在冰箱里冷藏，注意要完全密封尤其是節把切開處。洗凈的蓮藕，千萬不能用塑料方便袋裹住，隨意放在廚房的某個角落，這樣是最容易壞掉的。