我們都知道，蓮藕是比較常見的一種食物，它的吃法比較多，涼拌藕片就是其中比較受歡迎的一種吃法，很多人都會(huì)在家做涼拌藕片。有些人做涼拌藕片會(huì)容易氧化變黑，那么涼拌藕片怎么不發(fā)黑呢？下面讓我們具體來看看吧！

涼拌藕片怎么不發(fā)黑

藕片變黑了主要是氧化導(dǎo)致的，是可以吃的，但是賣相不好看。藕片不發(fā)黑需注意以下幾點(diǎn)：

1.首先涼拌的藕片要選擇嫩藕，嫩藕清脆淀粉含量也少，淀粉含量少自然也就不易氧化發(fā)黑。

2.其次蓮藕在去皮切薄片后要及時(shí)沖洗凈淀粉并用加有白醋的清水浸泡，水阻隔了藕片與空氣接觸，同時(shí)白醋有抑制氧化增白的作用，兩者結(jié)合自然就不會(huì)發(fā)黑了。

3.汆燙藕片時(shí)要用不銹鋼鍋或者鋁制鍋具，在只有鐵鍋的情況下，汆燙藕片時(shí)要將鐵鍋刷洗干凈并用含有白醋的水汆燙，這樣可最大程度的避免藕片發(fā)黑。

4.涼拌藕片時(shí)要避免使用陳醋或顏色偏深的調(diào)味料。

涼拌藕片的做法

1、首先把藕去皮提成薄薄的片，然后放在放有白醋的水里浸泡一下。（所以一定要加白醋）

2、這個(gè)時(shí)候就準(zhǔn)準(zhǔn)備調(diào)料，切好的蒜，紅辣椒，蔥花等放碗里，油滾油淋上去（喜歡吃麻，所以油里面我加了花椒）

3、然后鍋里燒水燒開后把藕片撈出來來，放在鍋里煮二三十秒，煮好后撈出來過涼白開水。（過涼白開水，主要是吃起來更脆。）

4、偶片差不多涼了的時(shí)候就撈出來，稍微控一下水分，就放在盆里面開始加調(diào)料。

5、把調(diào)料攪拌均勻過后就裝盤再撒一點(diǎn)蔥花裝飾一下，看看這個(gè)藕片是不是一點(diǎn)都不發(fā)黑，而且吃起來特別脆特別香。

蓮藕的挑選

選購蓮藕，一定要挑選外皮呈黃褐色，首尾兩段根根莖無破損，選擇藕節(jié)短、藕身粗、藕孔小的為好。如果藕孔中帶有紅色或出現(xiàn)茶色粘液，就表示已經(jīng)不新鮮了。如果藕身或藕孔發(fā)黑，有異味，則不宜食用。

若蓮藕切開后，看到蓮藕孔內(nèi)有黑色的瘀泥狀的黑色東西，要進(jìn)行清洗處理。可以將藕節(jié)切去后，用刀將藕皮刮去，然后將藕切成兩節(jié)或三節(jié)放進(jìn)水里用筷子裹上紗布捅窟窿，最后用水沖一沖，里面黑色的淤泥即可清除。

如果蓮藕肉或部分藕體是黑色的，那么大概是采蓮藕或運(yùn)輸時(shí)蓮藕受到損傷，造成的腐敗變質(zhì)。這樣的蓮藕無法去黑，建議此部分不要食用。