香椿是每年三四月份比較搶手的一種蔬菜，它的吃法比較多，不同做法會有不同的味道和口感，有些人會炒著吃，有些人會炸著吃等等，都深受人們喜歡。那么香椿粗的好還是細的好呢？下面讓我們具體來看看吧！
粗的好。
選擇香椿芽時，要仔細觀察其粗細，尤其是莖粗。粗莖代表它是一個新芽，非常新鮮。別選細的，細的是老香椿。
如果香椿的莖很粗，就意味著它是一個新芽。如果莖很細，那就意味著它是一個古老的香椿。此外，干越硬，香椿越老。
在選擇香椿芽時，一定要看香椿芽的粗細。有些人喜歡買厚香椿芽，尤其需要注意香椿芽的莖。莖粗的香椿代表它是一個新的萌芽，非常新鮮。別選薄的，薄的是舊的。
不建議吃，桿子的味道和口感都不怎么好，一般吃香椿芽。把香椿的粗莖去掉，用鹽浸泡5分鐘，香椿燙一下，取出涼水，擰干水分，切碎。
香椿的可食用部位主要是香椿樹的芽，包括葉和莖。香椿含有豐富的蛋白質、糖、胡蘿卜素、維生素等物質。中醫認為香椿性溫，具有補腎作用。朋友們，如果腎陽虛腰膝寒痛，可以多吃香椿脾胃虛弱的老年人也可以多吃香椿。
香椿的可食用部分是嫩芽。香椿種子萌發初期硝酸鹽含量很低。隨著香椿芽的生長，硝酸鹽含量逐漸增加。春季最適宜食用香椿，但其他季節不宜食用香椿，有一定風險。
民間有吃香椿的習俗，尤其是谷雨之后。一方面，它意味著新年的到來。另一方面，此時香椿的味道最好，也是營養最好的時期。具有很高的治療價值。谷雨之后，香椿的口感和營養價值都會大大降低。
1、香椿易誘發慢性病復發，慢性病患者應少吃或不吃。
2、香椿不宜與動物肝臟同食，這樣會導致營養成分大幅度下降。
3、香椿在服用維生素K時不宜食用，這會降低維生素K的治療效果，同時降低香椿的營養價值。
4、虛寒痢疾不宜食用，會加重病情。
5、香椿不宜放太久。最好現在就買吃。剩下的熟香椿第二天不要吃。
6、香椿不適合糖尿病人。
7、眼部并發癥患者應少吃香椿，這將對眼病的治療產生不利影響。
8、體質虛弱的人、剛剛康復的人和孕婦最好不要吃。
9、不能與菜花同食，會影響香椿對鈣的消化吸收。
10、不能和黃瓜一起吃，會降低香椿的營養價值。
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