香椿里面含有多種維生素、礦物質以及微量元素等，適量食用可以補充人體所需的營養(yǎng)，對身體有一定好處。但是香椿里面也會有一些亞硝酸鹽成分，它對人體有害。那么香椿焯水后還有亞硝酸鹽嗎？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿焯水后還有亞硝酸鹽嗎

香椿焯水后還是會含有少量的亞硝酸鹽的，但是焯水能去除很大一部分的亞硝酸鹽，香椿的亞硝酸鹽的含量就會變得很低，幾乎沒有什么影響，可以放心食用。

鮮香椿中亞硝酸鹽含量較高，不同來源（產地、品種）香椿中亞硝酸鹽含量不同。香椿焯水1分鐘后，亞硝酸鹽去除率可達85%以上。

香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量高于其他蔬菜。所以無論是涼拌還是炒著吃，都可以在沸水中燙1分鐘左右，去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

鮮香椿經焯水后，亞硝酸鹽去除率可達85%以上。建議采用這種處理方法進行消費。如果有腌制后食用的習慣，也建議燙后腌制，低溫保存。

二、如何選擇新鮮香椿

1、挑短不挑長，挑粗不挑細

很多朋友認為香椿越長，品質越好，莖越細，越新鮮！事實上，恰恰相反！香椿長得越長，越長越老！另一方面，粗莖剛剛出來，我們一定要記住這一點！

2、摘下不會脫落的葉子

很多朋友買香椿，看到枝葉繁茂，就撿起來走吧！其實，還有一步要走，那就是握手。如果你搖一搖，樹葉就會掉下來。這種香椿不新鮮，至少摘了很長時間，如果葉子搖不掉，就證明是新鮮的！

三、吃香椿的禁忌

1、吃前燙一下

香椿不同于我們生活中的其他蔬菜。由于香椿中含有一定的硝酸鹽和亞硝酸鹽，對人體有害，在炒之前需要先燙一下。

2、忌發(fā)物者不能吃

一般人群可以吃香椿，但由于香椿是發(fā)物，食物容易誘發(fā)慢性病復發(fā)，因此慢性病患者和其他不吃發(fā)物的人，生活中不建議吃香椿。

3、不要吃不新鮮的香椿

香椿是一種時令食品，食用期相對較短，有些人為了吃香椿，會將其長期保存，但這種做法并不好，香椿一般都要吃得鮮美些，否則也可能對自身健康造成危害。