核桃是我們常吃的一種堅果，外皮堅硬，但是里面吃著是非常清香的，而且營養豐富，對大腦也是非常好的。核桃里面的核桃仁外面通常會包裹一層皮，通常這層內種皮是褐色的，有的時候會變黑。不過里面的核桃仁還是白色的，且沒有異味的話就是正常的，還是可以食用的哦。這是為什么呢？
這種情況如果味道香濃無異味是可以吃的，核桃仁外面的薄皮叫內種皮，如果內種皮和果肉都是黑色的話，說明核桃已經變質了，不能再吃了。另外，無論內種皮是否變黑，只要核桃仁變黃，特別是有“哈拉”味，就一定不要吃。 在這種情況下，容易被黃曲霉污染，有致癌風險。核桃仁的表面覆蓋的內種皮，其味道可能有點苦，不像核桃肉那么甜，但實際上也有一定的營養成分。
核桃仁的外皮含有一定量的多酚和類黃酮。 這兩種物質在有氧環境中會發生氧化變色。 核桃外皮損壞時通常會發生這種情況。
在采摘過程中，核桃容易受到疾病的侵襲。 這時，如果感染黑斑病、輪紋病等，核桃仁的皮也會出現黑色。 對于這種受感染的核桃，建議您不要繼續食用。
無論是新鮮核桃還是曬干核桃，它們都有一定的保質期。 最好盡快食用新鮮的核桃，并且曬干的核桃不應存放太久，否則可能會發霉或發生氧化性酸敗。 儲存時間核桃越長，顏色越深。
核桃中間那層皮叫內隔膜、內種皮，功效和作用主要是藥物。 在軟化血管和抗癌方面具有良好的治療作用。綠色核桃皮還具有清熱解毒，利尿，除濕，消腫，殺蟲和止癢的作用，可以治療腹瀉、急性胃腸炎、麥粒腫、結膜炎，外用還可以治療頭癬、牛皮癬等。
綠核桃的青皮沒有干凈地去除，并且有殘留物。長時間與空氣接觸時，綠皮會變黑并粘附在核桃硬殼上。
可能是內部的核桃仁發霉且已損壞，這種情況下不能食用核桃。 核桃仁腐爛后，腐爛的黑色顏色將從內部滲透到外部，使頂梁的外部呈灰色和黑色，從而失去原始的明亮顏色。 因此，購買時應選擇外皮光亮的。
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