香菇是有特殊香味的蘑菇，平時(shí)炒小菜或者煲湯都是非常好吃的，像香菇和雞就是很固定的搭配，吃起來(lái)也會(huì)特別的鮮香。我們市場(chǎng)上買的香菇有新鮮的也有干的香菇，那么我們買哪種香菇吃著更好吃呢？炒著吃、燉著吃哪種吃法更香呢？

1、鮮香菇和干香菇哪個(gè)好吃

具體要看你喜歡什么樣的口感了。新鮮的香菇具有大量的水分，厚厚的肉，嫩滑的味道，容易被人體吸收。 干香菇由新鮮香菇在陽(yáng)光下干制而成，大部分水分流失，剩下的多數(shù)是纖維，因此更難咀嚼，口感粗糙，但是鮮味濃烈。同時(shí)，干香菇不易消化，特別是當(dāng)老年人和兒童食用時(shí)，必須控制其量。新鮮香菇富含鋅，味道鮮美，易于消化，更適合老年人和兒童食用。

2、香菇是炒的香還是燉的香

香菇主要有新鮮香菇和干香菇兩種。新鮮香菇香味相對(duì)清淡，因此適合與蔬菜一起炒，例如香菇炒油菜。而干香菇在曬干過(guò)程中，香氣物質(zhì)被濃縮，因此具有特別豐富的風(fēng)味，特別適合于在燉肉、蒸魚(yú)中添加一點(diǎn)提味。特別值得一提的是，香菇和雞肉是絕配，因?yàn)橄愎礁缓B(niǎo)苷酸，雞肉富含肌苷。在烹飪過(guò)程中，它們會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉，它們會(huì)產(chǎn)生“協(xié)同效應(yīng)”，于是一起制作的菜肴的“鮮味”遠(yuǎn)大于單獨(dú)使用時(shí)的味道，因此香菇燉雞特別好吃。

3、怎么挑選新鮮香菇

聞氣味。如果聞起來(lái)特別辛辣，則不要購(gòu)買這種香菇，因?yàn)樗厦嫒隽艘恍┍ｕr。

看表面。優(yōu)質(zhì)香菇的表面為黃褐色，用手按壓時(shí)具有彈性。如果顏色暗，濕潤(rùn)，滑爽，則說(shuō)明香菇不是新鮮的，所以最好不要購(gòu)買！

看菌蓋。好的香菇菌蓋完好無(wú)損，而且很肥厚。這表明香菇在采摘和運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有擠壓和變質(zhì)，這種即使購(gòu)買后放置一到兩天它們也不會(huì)受到破壞。禁止選擇有斑塊或損壞的那些。

看傘柄。最好選擇小柄香菇，因?yàn)榈郊液笏鼈儠?huì)被切掉。如果傘柄太大，則稱重時(shí)會(huì)占很大的重量，不劃算。如果選擇小傘柄的香菇，每斤的香菇將比大的香菇多出3-5個(gè)，長(zhǎng)期算下來(lái)還是非常劃算的。