洋姜是人們常吃的一類蔬菜，主要是腌制的方法來食用，吃起來不像生姜那樣辛辣，反而帶有酸甜味，所以很受人們歡迎。我們腌制洋姜的時候還是要注意方法的，不然腌好的洋姜會有發黑、變色的情況。

洋姜為什么腌制出來發黑

1、腌制的洋姜變黑是因為腌制前沒有去皮,如果在腌制前去皮洗干凈，就不會變黑.

2、洋薊腌制時間過長，會導致黑色素等沉積物堆積。 雖然此時的洋薊味道很好，但顏色變得很不美觀。

3、洋姜洗后沒有晾干，或者罐口沒有密封好，水分和空氣的存在和流通都會導致洋姜的顏色變黑。

洋姜怎么腌制不變色

1. 先準備半盆水，加入一把食用鹽攪拌至溶化，然后倒入準備好的洋姜浸泡20分鐘。將洋姜浸泡在鹽水中以去除表面的雜質。

2、洋姜浸泡20分鐘后反復清洗。如果洋姜表面不好，請不要撕掉，以免影響口感。用清水反復洗滌六次以上，水變得清澈，可以去除洋姜曬干的表面水分，有利于后期保存。

3、準備一塊生姜，切成片。將青椒切成紅辣椒圈備用。把紅辣椒切成圈，把姜片放在一起。

4. 將洋姜表面水曬干后，放在砧板上，切成厚片。太小的洋姜對半切開，所有的洋姜切好后放入盆中備用。

5、準備一個無水無油的盒子或玻璃罐。加入生抽230克，生抽230克，生抽和生抽一比一。加入200克陳醋。不喜歡太酸的可以少加，加入味精30克、食鹽60克、糖20克，再攪拌調料至完全溶化。這里一定要加味精，不然味道會不太好。

6、調味料溶化后，倒入2000克洋姜，攪拌均勻。將洋姜攪拌均勻，然后加入姜片和青紅椒，主要是增加風味，然后在做好的洋姜蓋上一層保鮮膜密封。

7、洋姜腌制一周左右即可食用。味道清脆，充滿風味。洋姜這樣腌半年也不會壞。

洋姜和生姜的區別

洋姜的味道不辣，微苦。生姜的味道比較香，吃起來比較辣。 此外，洋姜可以直接食用。 煮粥的時候，可以在里面放些洋姜。 味道很好，營養價值會增加很多。 如果姜一般用作調味品，則用于湯或燉菜。 在加入一些海鮮產品時，可以去除魚腥味，增加鮮味。 如果兩者一起使用，則達不到效果。