綠豆芽是從綠豆中專門培育出來的芽菜，另外一種我們常吃的豆芽是從黃豆培育出來的黃豆芽，兩種豆芽都含有豐富的維生素。不過豆芽類的食物吃的話一定要做熟食用，不然豆芽的生豆莢里會含有對身體不好的皂苷等成分，生吃的話會造成身體不適。

生綠豆芽吃了有毒嗎

綠豆芽沒毒但不能生吃，一定要炒熟。與黃豆一樣，綠豆也含有抗營養因子，如蛋白酶抑制劑和皂苷。 它們可能會刺激腸胃，引起輕度消化不良，甚至引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。 但加熱后，前者失活，后者流入湯中，因此您可以放心食用。

綠豆芽多久能炒熟

豆芽很容易熟，可以在5-6分鐘內炒熟。如果火力足夠，翻炒均勻，基本一兩分鐘就可以，具體要看豆芽的量。判斷豆芽是否熟了，可以看豆芽的顏色是否變為半透明。如果你不確定它是否煮熟，你可以用捏碎的方法來判斷。炒太久，豆芽反而不好吃。

綠豆芽的食用價值

1、綠豆在發芽過程中，會發生各種對人體有益的變化：部分蛋白質會分解成容易被人體吸收的游離氨基酸，以及棉子糖等產氣糖而且毛糖會完全消失，使得吃綠豆芽后不會像吃綠豆過多那樣引起腹痛。

2、綠豆發芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素的含量也會大大增加。其中維生素B2增加2-4倍，胡蘿卜素增加2-3倍，維生素C增加。葉酸和維生素 B6 也增加了 6%。

3、綠豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、煙酸、磷、鋅等礦物質，具有多種用途。由于含有纖維素，綠豆芽和韭菜一起炒，可用于防治老人和幼兒便秘，安全有效；

4.綠豆芽含有多種維生素。經常食用對維生素B2缺乏引起的舌瘡、口炎及維生素C缺乏引起的疾病有輔助治療作用。美國人推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人士食用的蔬菜之一。