山藥豆是很特別的一種食物，它的吃法比較多，大多數人都會煮著吃或者蒸著吃，味道都是很不錯的，深受人們喜歡。山藥豆保存的過程中可能會出現發芽的情況，少量發芽是可以吃的，但是如果發芽比較嚴重就最好不要吃了。

山藥豆發芽怎么處理

1.發芽量小的情況

使用工具去除發芽的部分，因為它的新鮮度不是很好。它可以用來燉菜或烹飪。長時間燉也可以殺死一些有害成分，而且味道比煎炸好。

2.發芽數量比較多的情況

你可以種植山藥豆，準備一個花盆，在里面放三分之二的花園土壤，保持土壤稍微濕潤。然后將發芽的山藥豆種植在土壤中，最后填充適量的花園土壤，并將其放置在有散光的地方。嫩芽可在3-5天內生長。

山藥豆發芽了還能吃嗎

山藥豆和山藥在適宜的條件下容易發芽，這是山藥產區非常普遍的現象。山藥發芽后，人們可以去掉小芽，用它們來烹飪。營養價值和味道基本上沒有區別。因為山藥很大，在上面發芽基本上對它沒有影響，除非山藥發芽太多或發芽時間太長。

發芽的山藥豆在理論上也可以食用，因為山藥豆在發芽期間不會產生毒素。然而，山藥豆的體積非常小。當然，它只能儲存很少的營養。一旦發芽，它會消耗大量的營養物質，它的味道和味道會受到很大的影響。因此，山藥豆芽很少再吃。它通常被扔掉。

換句話說，雖然山藥豆無毒，發芽后可以食用，但它不再需要食用。

吃山藥豆要注意什么

1.山藥豆富含淀粉物質，所以糖尿病患者最好不要吃太多山藥豆，容易出現高血糖。

2.胃腸道不好的人食用山藥豆時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打導致山藥豆中的淀粉酶失效。

3.山藥豆中的薯蕷皂甙元能合成睪酮和雌激素等激素。因此，男性前列腺癌和女性乳腺癌患者不適合食用。

4.山藥豆富含維生素C，豬肝中含有銅、鐵、鋅等金屬微量元素。當維生素C遇到金屬離子時，它會加速氧化和破壞，降低營養價值。因此，山藥豆不應在食用豬肝后食用。

5.山藥富含淀粉，食用時容易脹氣，所以不要與其他富含淀粉的食材一起食用。