青椒富含維生素，而且有獨特的辣味，用來炒菜吃別有滋味。青椒除了調味之外呢，在菜里面加一點點青椒也能讓菜色看起來更好看一些，滿足色香味中的“色”。正確的炒法是不會讓青椒變色的，如果你炒的青椒變黃、變黑，那么很有可能是方法不對哦。

大鍋菜青椒怎么樣不變色

將青椒切成細一些，然后用高火炒幾次，然后從鍋中取出。這樣炒出的青椒是翠綠色，質地酥脆！炒青椒 不要蓋上，否則它很容易變黃，因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，在烹飪時會被蔬菜中的另一種物質有機酸（含有氫離子）取代，形成黃綠色物質。

如果先炒或煮，加熱時使該物質揮發起作用，然后蓋上鍋蓋，葉綠素就不會因酸而變黃。 在烹飪過程中可以添加少量小蘇打或堿性面條，以使蔬菜的顏色更加鮮艷和透明。

炒青椒如何保持顏色

避免燜煮，蓋上鍋蓋，切記在高溫煮開后取下鍋蓋。中途添加鹽來調味，還需要添加一些油以使青椒進一步著色。

如何炒青椒：首先，洗凈切青椒，切蒜。 其次，洗凈瘦肉，切成條，加入紅薯粉，攪拌均勻。 然后在鍋中加熱油，加入幾滴醬油抽煸香瘦肉。當瘦肉變成金黃色時，加入青椒并翻炒。然后加入大蒜段并翻炒。再加入雞精，炒至出鍋。

炒青椒的小技巧

1.炒青椒的時間不應太長。太長的時間會很容易導致青椒變成黑色和黃色，沒有顏色，如果不小心將它們變成黑色。

2.預先將油倒入，將油倒入7熟，然后啟動鍋，最后將其與其他蔬菜一起油炸，以保持青椒的綠色。

3.炒青椒的火勢過高，很容易導致黑炸。如果您不注意，則炒辣椒的顏色會很差。只需在中火上炒。

4.將青椒放入鹽中煮沸，然后放在冰水中，以防止青椒變成黃色和黑色。

5.不管炒什么菜，都需要將青椒放到最后。事先將其放入會使青椒變成黃色。

6.不建議將水用于炒青椒，因為青椒容易使青椒變黃。建議在啟動鍋時使用少許油，以使青椒的顏色看來更好。